◆材料◆
メカジキ（カジキマグロ）1切・翡翠 小さじ2・オリーブオイル　大さじ1・塩、黒胡椒 適量・小麦粉　少量（パラパラと振りかける位）・パン粉　適量
★ソース：生クリーム30㏄＋翡翠小さじ1＋塩少々

▼下準備
・メカジキに塩胡椒をまぶす（表裏）。次に翡翠小さじ2をまぶし、上からほんの少々小麦粉を表裏して短時間寝かしたら、パン粉をまぶす（表裏）。
・別のナベにソースの材料を全て入れ、加熱しグラグラさせソースに！
▼作り方
①フライパンにオリーブオイルを入れ、下準備したメカジキを置き、コールドスタート(※)で点火。フタをして中火で2分半から3分
※フライパンにオイルを入れ、食材を置いてから加熱を始める調理法
②裏面の焦げめがついたらひっくり返して、脂は追加せずに2分半前後フタをして同じ火加減で焼く
③皿にカツレツを盛り、下準備したソースをかけてできあがり

◆材料◆
サーモン切り身（ノルディック/アトランテック/キングなど）1枚または刺身用のサーモンの柵切り（1枚で1～2人分）・翡翠 小さじ1～2・塩、黒胡椒（白胡椒でもOK）　適量
▼作り方
①フライパンに翡翠を小さじ1～2入れ、表裏塩胡椒したサーモンをコールドスタートで並べてフタをして中火で2分半焼く（刺身の柵切りを使用する場合はもっと少ない時間でOK）
②ひっくり返して再びフタをして2分前後焼く
③お好みでフランスパンの薄切りや温野菜を添えて召し上がってください。焼いたフライパンに生クリーム適量と塩と白胡椒を少々加えソースにしても美味しいです

奄美しまアザミは、キク科のアザミ属の多年草で、食材としてはあまり知られていませんが、国立大学法人琉球大学熱帯生物圏研究センターの研究により、さまざまな栄養が備わっていることが明らかになっています。

①ポリフェノールが市販のレタスやブロッコリー、キャベツなどに比べ6～7倍といわれています。
②奄美しまアザミの油には、人の健康維持に役立つと注目されているα-リノレン酸（オメガ3脂肪酸）が豊富に含まれています。
③さまざまな機能性が期待できる。

「みやどばる」と呼ばれる天然の潮溜りがあり、そこから塩分濃度が濃くなった海水を汲みあげ、海水と合わせて、薪の火で煮詰めて塩にします。時期によっては、いったん仕込み始めると24時間以上、薪の火を絶やすことができません。通常、海水中の塩分濃度は約3%といわれますが、徳之島の潮溜りの海水は最高で25%まで上がり、上質の塩が取れます。
奇跡としかいいようのない自然の力が生んだ、ミネラルたっぷりの徳之島産の”真塩 ”は食材の旨味を存分に引き上げてくれます。

シビとはキハダマグロの未成魚のことで、使用しているのは、徳之島で有名なシビ漁の達人、松田さんから提供いただいています。
島で獲れる30キロを超えるような品質の高いシビは、島でも少数の漁師しか収穫できない高級魚です。水揚げされた優良のシビを、その日のうちに包丁で刺身の部分だけ切り分け、「食王スペシャル」として仕込んでいます。そのままでも美味しい切り身を上質の塩とイタリアンオイルで熟成させることにより、唯一無二の旨味を確保しました。

「株式会社徳之島コーラル」の有機栽培、無農薬、無化学肥料にこだわったニンニクを使用しています。見た目は、普通のサイズと比べとても大きく、中身の密度や味・香りもしっかりとしています。