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商品番号: 20174
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「ルイベ」とはサケやマスなどの魚を冷凍させてから、半解凍などにして刺身にして食べる郷土料理です。口に入れた時の凍った食感と口のなかで次第に溶けていく味わいが特徴です。「ルイベ」はアイヌ民族発祥の料理といわれています。アイヌの人々は貴重なタンパク源としてサケを捕獲していました。寒さが厳しい冬に備え、サケを雪に埋めて凍らせて保存しておき、凍ったまま薄く切り分けて食べていたことが「ルイベ」の発祥といわれています。
魚は絶命後、筋繊維が徐々に硬直していき、死後硬直が始まります。死後硬直が進行するよりも先に、船上で延髄及び中枢神経を破壊します。そうすることにより死後硬直の時間を遅らせることができ、解凍後のドリップが抑えられ、臭みのない秋鮭本来の旨味を引き出します。鮮度保持技術の最高峰であるこの技術は、ごく一部の漁業者でしか行われておりません。
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